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じゅくせい【熟成】 一般用語集 し


項目 じゅくせい【熟成】
意味 (1)十分に熟した状態になること。(2)〔化〕物質を適当な温度下で長時間放置し,ゆっくりと化学変化を行わせたり,生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。(3)発酵したものが熟すること。特に,味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。


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